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棒子桂林米粉
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米粉知識

不正宗的桂林米粉都那么好吃,那正宗桂林米粉呢?

來源:原創 更新時間:2019-12-09 點擊:3741次

說到桂林米粉相信大家都不陌生,桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃,圓的粉稱之為米粉,片狀的稱為切粉,統稱米粉,其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口,吃法多樣。
雖說桂林米粉出自廣西桂林,但是在很多地區都能看到它的身影,首次吃桂林米粉是在廣東和朋友去吃的,吃過我就喜歡上了這個味道,但是朋友嘗一口說了三個字:“不正宗”。當時我在想:不正宗都那么好吃,那么正宗桂林米粉得多好吃啊?

正宗桂林米粉
有句話說得好,叫:有傳統,無正宗。在桂林當地吃桂林米粉,你會發現每家店的米粉味道都不相同,但都好吃到無可挑剔,不過一離開原產地再吃,你就會覺得這根本就是兩種食物,其實米粉本身淡而無味,做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬制鹵水都有各自的絕招,一般每家店都不同,而且一般不將配方外傳,作為商業秘密。
雖然各家不同,但是制作方法大同小異,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,再加入三花酒、羅漢果等配料,先用大火煮沸,然后用小火精心熬制,方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水,與米粉拌和,佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒,那味道堪稱好極了。
而想做出桂林當地口味的桂林米粉,你需要準備:水蛇、黃青蛙、豬頭骨、牛骨、草果、桂皮、甘草、八角、香茅、丁香、小青椒、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒、老姜、干蔥頭、桂林豆腐乳、鹽、冰糖、醬油等材料。
鹵水制法:
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜,把豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不銹鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
桂林人的早餐就是這樣的一碗米粉,開水燙過的濕米粉帶著熱騰騰的熱氣,加一勺油一小勺鹵水,油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黃豆粒,再加上鹵牛肉、鍋燒或香腸,這樣米粉就搭配好啦!然后開始自己放調料:酸筍、酸豆角、酸蘿卜。就連辣椒都有辣椒粉、油潑辣子、紅油、辣椒醬、新鮮剁椒、小米椒好幾種選項。加上一勺蔥花香菜,一小勺骨頭湯攪拌就可以開吃啦。

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